cotture del riso

grammatura riso: da 50 g (se in menu abbiamo 2 primi piatti) a 70 g . La grammatura tiene conto di un menu completo

--RISO INGLESE

riso cotto in acqua in ebollizione

--PILAF

 riso sistemato in teglia, coperto di brodo, aromatizzato con cipolla a metà picchettata di qualche  chiodo di garofano . cottura in forno fino ad assorbimento da parte del riso del brodo. Viene normalmente utilizzato per preparazione di timballi o accompagnamento di secondi piatti.

--RISOTTO ITALIANO

• tostatura con noce di burro a fuoco dolce 
• crema di cipolla 
• brodo 
• cottura a metà cottura aggiungere l’elemento caratterizzante 
• terminare cotture spegnere e mantecare 

mantecatura: con burro e formaggio, mascarpone, tuorlo d’uovo, olio extra vergine

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