la fermentazione

Che cosa si intende per fermentazione?

E’ una REAZIONE di DEMOLIZIONE PARZIALE del GLUCOSIO (C6H1206) che avviene IN
ASSENZA di OSSIGENO (ANAEROBICA).

E’ molto simile alla RESPIRAZIONE CELLULARE: è CATABOLICA (cioè di distruzione del glucosio) e ESOERGONICA (cioè produce energia). Guardando lo schema
della RESPIRAZIONE CELLULARE, si ferma alla prima fase (GLICOLISI); poi non può più andare avanti perché manca l’ossigeno.

Quali organismi la fanno?

La fanno ORGANISMI UNICELLULARI (lieviti e batteri) ANAEROBI (cioè che vivono in ambienti in cui
non c’è ossigeno).

Che cosa produce?

Produce ENERGIA.

Che differenza c’è tra la resa energetica della RESPIRAZIONE e quella della FERMENTAZIONE?

La quantità di energia prodotta nella FERMENTAZIONE è molto più bassa di quella prodotta nella
RESPIRAZIONE CELLULARE (rispettivamente 2 molecole di A.T.P. contro 38 molecole di A.T.P.).

Quali tipi di fermentazione conosci?

Ci sono 2 tipi di FERMENTAZIONE:

FERMENTAZIONE LATTICA:

In che cosa consiste?
L’ACIDO PIRUVICO si trasforma in ACIDO LATTICO + 2 molecole di A.T.P.
Quali organismi la fanno?
I BATTERI
Può avvenire anche nel corpo umano?
Sì, quando dopo uno sforzo grande e prolungato nei nostri muscoli si accumula acido lattico.
Noi avvertiamo questa cosa perché abbiamo un crampo.

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FERMENTAZIONE ALCOOLICA:

In che cosa consiste?
L’ACIDO PIRUVICO si trasforma in ALCOOL ETILICO + CO2 (anidride carbonica) + 2 molecole di A.T.P.
Quali organismi la fanno?
I LIEVITI.

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